La receta comienza marcando a fuego fuerte una pieza gruesa de atún rojo, para que quede sellado en el exterior y crudo en el interior. Posteriormente cortamos la pieza y la flambeamos en sala con mantequilla de soja. En el plato, el tataki descansa cuidadosamente sobre mayonesa de trufa, con toques de salsa siracha, maíz tostado y hierbas recién cortadas, que aportan un toque de sal y potencian su sabor.
Cuando pasa por las costas gaditanas, se encuentra en el punto exacto de su ciclo vital en el que cuenta con unos niveles de grasa y sabor óptimos. Utilizamos además la mejor parte del atún para hacer tataki, el lomo alto.
Una combinación de calidad, experiencia y pasión por el sushi que trae como resultado esta excepcional receta.
*Plato disponible sólo para consumir en nuestras salas.