{"id":1694,"date":"2020-08-21T13:22:10","date_gmt":"2020-08-21T13:22:10","guid":{"rendered":"https:\/\/misssushi-test.com\/?p=1694"},"modified":"2021-05-04T10:55:46","modified_gmt":"2021-05-04T08:55:46","slug":"tataki-que-es-y-sus-principales-diferencias-con-el-shashimi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/misssushi.es\/en\/tataki-que-es-y-sus-principales-diferencias-con-el-shashimi\/","title":{"rendered":"Tataki: qu\u00e9 es y sus principales diferencias con el shashimi"},"content":{"rendered":"\n

Una de las virtudes de la gastronom\u00eda japonesa<\/strong> es su variedad de t\u00e9cnicas culinarias, que tienen como base el respeto al producto<\/strong>. El tataki es una de las elaboraciones m\u00e1s conocidas internacionalmente. Si quieres saber qu\u00e9 es el tataki<\/strong> y qu\u00e9 lo diferencia de otras especialidades japonesas, aqu\u00ed  te damos todas las respuestas.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 es el tataki y de qu\u00e9 se compone<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El tataki es una t\u00e9cnica de cocina<\/strong>. Consiste en pasar una pieza entera de pescado o carne por la sart\u00e9n durante muy poco tiempo y con el fuego muy vivo. Con esto conseguimos que quede bien marcada por fuera y cruda por dentro.<\/strong> Una vez cocinado, se deja reposar para que los jugos se reabsorban y se filetea para servir. <\/p>\n\n\n\n

Tradicionalmente, el pescado o carne se marina con jengibre y vinagre de arroz<\/strong>, aunque existen muchos otros marinados a base de salsa de soja, c\u00edtricos o s\u00e9samo. Los ingredientes m\u00e1s habituales para preparar tataki son el at\u00fan rojo y el bonito, el pez lim\u00f3n, el salm\u00f3n y la carne de vacuno.<\/p>\n\n\n\n

\"Bandeja<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Peculiaridades del tataki<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El surgimiento del tataki est\u00e1 rodeado de teor\u00edas. Una de las m\u00e1s aceptadas es que su origen est\u00e1 en las clases populares, que ten\u00edan prohibido comer sashimi, destinado a los nobles. <\/strong>Seg\u00fan esta teor\u00eda, los pescadores ocultaban que com\u00edan pescado crudo as\u00e1ndolo ligeramente en las llamas con algunas hierbas para disimular.<\/p>\n\n\n\n

La historia m\u00e1s interesante est\u00e1 ligada al gran h\u00e9roe de la prefectura japonesa de Kochi<\/strong>, el samur\u00e1i Sakamoto Ryoma<\/strong>. Su figura es uno de los grandes atractivos tur\u00edsticos de Kochi, en la isla de Shikoku. A Ryoma se le atribuye la invenci\u00f3n del tataki por asimilaci\u00f3n de las t\u00e9cnicas de cocina europeas<\/strong> que conoci\u00f3 gracias a los extranjeros que viv\u00edan en Nagasaki en el siglo XIX. Seg\u00fan las leyendas de Kochi, Sakamoto Ryoma era adem\u00e1s de un revolucionario, un gourmet<\/em>, tanto que en la noche en que fue asesinado cocin\u00f3 shamo<\/em>, su caldo tradicional favorito.<\/p>\n\n\n\n

Kochi cuenta adem\u00e1s con el tataki m\u00e1s reconocido del mundo<\/strong>, el katsuo no tataki<\/em>, elaborado con el bonito de alt\u00edsima calidad pescado en sus costas y asado directamente en la llama resultante de quemar paja.<\/p>\n\n\n\n

Diferencias entre el tataki y el sashimi<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tataki, sushi y sashimi son quiz\u00e1 las tres elaboraciones m\u00e1s conocidas de la gastronom\u00eda nipona. Por sus similitudes, a veces confundimos qu\u00e9 es tataki y qu\u00e9 es sashimi, <\/strong>aunque con estas sencillas claves los distinguir\u00e1s sin problemas.<\/p>\n\n\n\n

\"piezas<\/figure><\/div>\n\n\n\n

El tataki se cocina.<\/strong> Aunque por dentro el pescado o carne se mantenga crudo, el tataki se hace a fuego fuerte. Con este tratamiento t\u00e9rmico conseguimos que se dore o selle gracias a la reacci\u00f3n qu\u00edmica de Maillard.<\/p>\n\n\n\n

El sashimi es pescado crudo<\/strong> cortado de forma \u00f3ptima para disfrutar del sabor de cada variedad. Los filetes suelen ser m\u00e1s finos para que se deshagan en la boca.<\/p>\n\n\n\n

En el tataki, la prote\u00edna se marina antes de cocinar, con el sashimi no. Ambas elaboraciones se suelen acompa\u00f1ar con alguna salsa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, el sashimi siempre se hace con pescados. <\/strong>Sin embargo, el tataki tambi\u00e9n se puede elaborar con algunas carnes,<\/strong> principalmente ternera. Aunque veas algunas recetas en internet, nunca se debe preparar con pollo.<\/p>\n\n\n\n

Como ves, es f\u00e1cil diferenciar el tataki y el sashimi, aunque si quieres ser un aut\u00e9ntico maestro catador, te recomendamos que vengas a tu Miss Sushi favorito a probar nuestras deliciosas propuestas de tataki, sashimi y sushi.<\/p>\n\n\n\n

En Miss Sushi podr\u00e1s saborear, entre otros, exquisito tataki de at\u00fan rojo de almadraba<\/strong> (el mejor de Barbate, que destaca por su sabor superior y su calidad garntizada), con cebolleta, sal Maldon y aceite de oliva virgen extra, y tambi\u00e9n el tataki de solomillo<\/strong>, con vacuno mayor, sal Maldon y salsa ligera de s\u00e9samo y soja. Y en cuanto a sashami<\/strong>, seguro que te encantar\u00e1n nuestras especialidades de at\u00fan rojo de almadraba, salm\u00f3n noruego, mixto de at\u00fan & salm\u00f3n y mixto de at\u00fan, salm\u00f3n y lubina. Consulta todos estos platos en nuestra carta<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Pide ya en tu Miss Sushi m\u00e1s cercano<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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